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岩茶是拼配的好,还是单品好?

发布时间:2019-10-11 09:30:50编辑:it技术社区网阅读次数:

  拼配属于岩茶精制工序中重要的一环,虽然从来都属于名门正派,却一直是“处女座”爱茶人无法越过的坎,一听到这茶是拼配的,立马面露鄙夷之情,觉得自己一向追求纯粹的心收到了“侮辱”。

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  同一品种,同一片山场,同一天采摘,同一个师傅制作,没有经过拼配的茶,被以极致为目标的爱茶人定义为单品。虽然稍有点智商的人都知道这样的茶在成品时其实少之又少,但有些爱茶人的处女情结大爆发,就追求这个。

  出身名门+天生丽质+完美工艺,才能成就“处女座”心目中的极致好茶。

  暂时放下所有的偏见与龟毛,岩茶到底是拼配的好,还是单品好?

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  现在市面上常见的岩茶一般分为单品茶和拼配茶(以拼配大红袍为主),其中的单品茶也非同一品种,同一片山场,同一天采摘,同一个师傅制作,没有经过拼配的茶,一般也都是归堆,即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。

  喝单品茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满,茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等。一般来说,单品茶都是同一批次、同一山场的,若是不同山场或者不同品质茶的乱拼,一般叶底会很花很杂,这种茶不能称为好茶。

  而拼配的诞生不是为了乱拼乱卖,而是为了取长补短。比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬,但水感都偏薄,而水仙的滋味醇厚,若山场不够硬、工艺不够好,时常会香气难显,就可以采取拼配的方式,让最后出来的这泡茶香气和水都很好,这就是拼配茶的初衷。如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上,拼配大红袍一般不会简单的两个品种放一起,而是多个品种的茶,根据其特点,按照一定比例混合均匀,然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味,使茶的香、味统一。

  拼配大红袍最重要的是其口感统一,不能喝出单品种的特征,其次是拼配茶的原料要好,全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同,但其韵味是不可改变的。

  大红袍的传统特征应当具备香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足。品饮时只要香气、味道统一,水够不够厚、滑,香气是否细腻、幽长,回甘是否强烈、持久就好,而不用管其品种特征。

  诚然,每个人的口感不同,但是对于好茶好口感的追求是一样的,没有任何一个人的口感会一成不变。可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶,可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配,当然,这些都有一个大前提:好茶。

  一泡好茶喝完至少身体是轻松、舒适的,茶汤通透明亮,口感醇厚、饱满、细滑、喉感清爽,没有苦尾、不挂口,回甘强烈、持久;茶香细腻、幽长。

  七拉八扯那么多,总结一下:

  “处女座”追求的极致单品真的很少,与其纠结拼配与否,拼配好坏,不如去学会如何认知一泡好茶。与其沉迷于市场上乱七八糟的故事传说,不如多喝好茶,多喝好茶,多喝好茶。(重要事情说三遍。)

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